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Pendant la floraison crocus sont collectées fleurs ouvert tous les jours avant qu’ils ne se fanent. Ce travail dure environ 30 jours entre les mois d’Octobre et Novembre. La fleur coupée doit être telle que la stigmatisation ne démontre pas, à savoir, le safran lui-même.
Les fleurs coupées et sont placés dans des paniers à prendre à l’endroit de la peau. Une fois là sont éparpillés sur le plancher pour l’aération. Vient ensuite la tâche ardue de l’extraction de la stigmas fleur en fleur. À cette fin, le stigmate attaché à son style par le parti commence à blanchir garni.
Stigmata, une fois desbriznados, sont en couches de 1,5 cm. épais pour procéder à la torréfaction. Pour cette opération, les braises, les poêles ou tout autre chaleur indirecte de source de chaleur pour fournir une douce et ne transmettent pas les saveurs étranges sont utilisées. Torréfaction safran dure 20 à 45 minutes.
Après la torréfaction l’odeur de safran doit être intense et pénétrant, laissant un léger parfum de la récolte ou de l’herbe fine et sèche avec une touche florale. La bouche doit afficher la première récolte de pain amer puis aromatisé.
La zone de production de safran avec DO, allant du milieu de Castilla-La Mancha au sud-est. Le noyau de cette production comprend les districts de Toledo Mancha, Manche de Ciudad Real, Cuenca Mancha, Mancha Baja de Cuenca, Albacete Mancha Albacete Center.
La culture d’extension dans les communes de la zone de production est estimée à 1.500 ha.

Cerises de la Montagne d’Alicante. Prunus avium.

Présentation botanique:
-tree caducifolio qui peut atteindre 25 mètres de hauteur, avec l’écorce lisse, annelé, brun rougeâtre, qui apparaît dans de larges rayures horizontales.
-Draps Simple, ovales-oblongues, acuminées, de 7.5-12.5 cm de long et de 3,5-5 cm de large, fasciculadas à la fin de rameaux courts. Marge irrégulièrement dentelé. Assurez-dessous pubères glabre et plus ou moins. Pétiole 4-5 cm de long, avec 2-3 glandes rougeâtres près de la branche. La chute des feuilles prennent une teinte rouge-orange très décorative.
blanc fleurs 2-3 cm de diamètre qui apparaissent avant ou pendant les feuilles. Elles sont disposées en faisceaux umbeliformes axillaires 2-6 cm de longueur, avec de longues tiges.
globuleuse, charnue, déprimé à l’apex, 1 cm de diamètre ou un peu plus élevé dans les échantillons cultivés -Fruits. Ils sont noirâtres-rouge, pas pruineux.
marijuana:
Les cerises sont riches en hydrates de carbone, parmi lesquels le fructose, sont également riches en vitamine K, et contient un certain type A, C, B1, B2 et B3 beaucoup de fer, le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium, le phosphore, le soufre et le silicium. Il est un fruit très juteuse et sucrée, sa teneur en sucre ne dépasse pas 10%.
– Ils ont des propriétés médicinales, comme diurétique et pour traiter les maladies rhumatismes, la goutte et les artères. Ses tiges sont également utilisés dans les thés pour contenir un grand nombre des éléments essentiels.
– Il contribue également à réduire les niveaux d’acide urique dans le sang.
– Ils sont facilement tolérés par les diabétiques et pouvoir rassasiant sont généralement inclus dans les régimes de perte de poids.
– La consommation est également recommandée en cas d’hypertension et cardiaque et les patients rénaux. contribue également à réduire les niveaux d’acide urique dans le sang.
Il est très bénéfique dans les cas d’os ou de déminéralisation musculaire.
Cerises (Prunus avium), ainsi que d’autres fruits et légumes sont cultivés dans l’est de la péninsule ibérique à partir de la période arabe. Ce sont les Arabes qui ont étendu les plantations de cerisiers et d’améliorer la qualité de certaines variétés.
données historiques et gastronomiques intérêt
Cerise, l’un des fruits avec une plus grande présence sur nos tables chaque jour acquiert une plus grande importance sur les marchés internationaux. L’explication doit être recherchée est votre propriété et dans les soins et le dévouement qui a mis les producteurs dans leur contrôle de la qualité.
Composition pour 100 grammes de partie comestible:

– Calories: 58,3
– Glucides (g): 13.5
– Fibre (g): 1,5.
– Provitamine A (mcg): 3
– Vitamine C (mg): 8
– Potassium (mg): 260
– Magnésium (mg): 10
Calcium 120,00 mg 12%
Les cerises IG de la montagne d’Alicante, ajoute à une campagne d’amélioration constante des produits avec divers projets. L’un d’eux étudie une collection de variétés à maturation précoce, avec des cerises nationales et d’autres importés du Canada, l’Italie, la France et la Hongrie.
Le règlement de l’Indication Géographique Protégée (IGP) Cerises de la Montagne d’Alicante et son conseil régulateur a été approuvé par arrêté du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation de Valence le 14 Juin 1991.
Variétés couvertes par les cerises IG de la montagne d’Alicante sont “burlat”, “tilagua”, “planera”, “nadal”, “picola”, “geand hardy stark”, “bing” et “go”. cerises IG proviennent de cette espèce Prunus avium et Prunus ceraseum ou de leurs hybrides destinés à la consommation humaine fraîche.
Les caractéristiques de ces variétés peuvent être résumés dans les points suivants:

– Couleur: rouge carmin rouge.
– Goût: doux.
– Pâtes: Blanda, rose au vin rouge.
– Forme: boule, généralement de petite taille, a souligné à la base.
– Le fruit doit être attaché au pédoncule
Cerises protégées par les cerises IG de la montagne d’Alicante sont les “premiers” catégories “Extra” et, et leurs tailles sont basées sur les variétés susmentionnées. Dans la variété «Burlat», par exemple, la jauge pour le «extra normal» stipule égal ou supérieur à 26 mm. pour “valls supplémentaires” doit être égale ou supérieure à 24 mm. et pour les “premiers” supérieur ou égal à 22 mm.
La production annuelle moyenne est estimée entre deux et six millions de kilos. Sur la production totale de 75% est pour le marché intérieur et d’exporter les 25% restants.
La date approximative de collection va du 15 Avril au 10 Juillet.
La zone de production est bordée au nord de la province d’Alicante et au sud de la province de Valence. Parmi les principales populations productrices de cerises de la Montagne d’Alicante dans la province, sont cités: Agres, Alcocer de Planes, Alcoy, Alfafara Almudaina, Benejama, Beniarrés, Benillup, Benimarfull, Cocentaina, Confrides, Quatretandeta, Gayanes, Gorga , Ibi, Jijona, Lorcha, Villena, Monovar, Muro de Alcoy, Penauila, Pinoso, plans, Tollos, Vall d’Alcala, Vall d’Ebo, Gallinera, Vall de Laguart et Villena. Dans la province de Valence Bocairente et Onteniente ils se tiennent.
cerises Jerte. prunus avium

Présentation botanique:
-tree caducifolio qui peut atteindre 25 mètres de hauteur, avec l’écorce lisse, annelé, brun rougeâtre, qui apparaît dans de larges rayures horizontales.
-Draps Simple, ovales-oblongues, acuminées, de 7.5-12.5 cm de long et de 3,5-5 cm de large, fasciculadas à la fin de rameaux courts. Marge irrégulièrement dentelé. Assurez-dessous pubères glabre et plus ou moins. Pétiole 4-5 cm de long, avec 2-3 glandes rougeâtres près de la branche. La chute des feuilles prennent une teinte rouge-orange très décorative.
blanc fleurs 2-3 cm de diamètre qui apparaissent avant ou pendant les feuilles. Elles sont disposées en faisceaux umbeliformes axillaires 2-6 cm de longueur, avec de longues tiges.
globuleuse, charnue, déprimé à l’apex, 1 cm de diamètre ou un peu plus élevé dans les échantillons cultivés -Fruits. Ils sont noirâtres-rouge, pas pruineux.
marijuana:
Les cerises sont riches en hydrates de carbone, parmi lesquels le fructose, sont également riches en vitamine K, et contient un certain type A, C, B1, B2 et B3 beaucoup de fer, le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium, le phosphore, le soufre et le silicium. Il est un fruit très juteuse et sucrée, sa teneur en sucre ne dépasse pas 10%.
– Ils ont des propriétés médicinales, comme diurétique et pour traiter les maladies rhumatismes, la goutte et les artères. Ses tiges sont également utilisés dans les thés pour contenir un grand nombre des éléments essentiels.
– Il contribue également à réduire les niveaux d’acide urique dans le sang.
– Ils sont facilement tolérés par les diabétiques et pouvoir rassasiant sont généralement inclus dans les régimes de perte de poids.
– La consommation est également recommandée en cas d’hypertension et cardiaque et les patients rénaux. contribue également à réduire les niveaux d’acide urique dans le sang.
Il est très bénéfique dans les cas d’os ou de déminéralisation musculaire.

Des Romains aux Arabes, de nombreux peuples anciens ont apprécié le plaisir de manger des cerises. Ce sont les Arabes qui ont étendu les plantations de cerisiers et d’améliorer la qualité de certaines variétés.
données historiques et gastronomiques intérêt
Cerise a occupé une place de choix sur les tables, à la fois la consommation fraîche et pour la préparation de confitures et cognacs.
Des Romains aux Arabes, de nombreux peuples anciens ont apprécié le plaisir de manger des cerises. Dans certaines cultures, comme le Japon, les cerises symbolisent le sacrifice de soi, en particulier le sacrifice du sang et de la vie des samouraïs dans la guerre (de la même manière qu’il est nécessaire de séparer la pulpe de la cerise pour accéder à l’os).
En revanche, dans la tradition chrétienne médiévale, la cerise avait le même symbolisme que la pomme ou le fruit défendu.
Dans la vallée de cerises Jerte sont cultivés mieux dans la péninsule et la renommée au-delà des frontières espagnoles elles-mêmes.
L’oiseau ou merisier connu depuis l’époque romaine. Dans les montagnes de l’Ida et Miller (Asie Mineure), dans le temps du roi Lysimaque, cerise douce greffé cultivé. Pline nous dit que le général romain Lucullus importé Kerasos cerise sur les rives de Pontus, Italie. Cependant, Plutarco ne mentionne pas ce fait dans son livre Life de Lucullus. Cependant, le nom de kerassos grecs semblent indiquer que, dans cette région, les cerisiers ont été cultivées sur une grande Lucullus échelle peut-être pas introduit la cerise en Europe parce que certains experts supposent que a été cultivé avant le général romain, mais il semble prouvé que introduit un certain variété cerise.
Dans la vallée de cerises Jerte ils pourraient venir de la main des Arabes et, après la Reconquête, sa culture est restée dans les mains des nouveaux colons. Cependant, les premiers documents de récolte retour seulement au XIVe siècle. Le 2 Juin, 1352 plusieurs émissaires du roi de Navarre, qui est allé à Séville pour rencontrer Pedro I, ont passé la nuit à Cabezuela del Valle et pendant le dîner ont été servis la truite et les cerises.
Dans, dans son Placentiae urbis et ejusdem episcopatus descriptio, XVIe siècle Luis del Toro médecin parle Cerises Jerte et se distingue par sa taille et la couleur, «toutes sortes de cerises, ni la Perse de mieux a sont également observées. Cerises goût et la taille extraordinaire, rouge, noir et une couleur intermédiaire comme le vin … ”
Au XVIIIe siècle, plusieurs auteurs soulignent la richesse de fruits Valley Jerte: “abondent dans cette poires vallée de toutes les espèces, les cerises aigres commun et flagrante, reinettes, kakis, pommes, pêches, Damascène, dureznos, albérchigos et autres fruits à noyau, prunes , de nombreux veduños figues, des grenades, coings, noix et noisettes, fruits aubépine, comme les citrons et les oranges … ».
Au début du XIXe siècle, les cerises Jerte jouissaient déjà renommée et ont été consommés dans la Cour, tel que rapporté par Sebastian Miñano dans leur dictionnaire géographique et statistique de l’Espagne et du Portugal. Dès le XIXe siècle, la culture de la cerise développé tout au long de la vallée et, au début du XXe siècle, a atteint son expansion maximale.
Les exigences législatives touchant la Dénomination d’Origine Cerises del Jerte sont: Arrêté du 11 Janvier 1995, le Ministère de l’Agriculture et du Commerce du gouvernement d’Estrémadure reconnaître provisoirement le DO Jerte cerise; résolution de Janvier 1995, de la Direction générale du commerce et de l’agriculture Industries du Conseil d’Estrémadure, qui désigne le Conseil de réglementation provisoire de la DO Jerte Cerise 31: Arrêté du 21 Janvier, 1997 du Conseil d’Estrémadure approuvant la DO règlements, cerise Jerte; et 7 Juillet ordre, 1997 Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation de ratifier les règlements de la JO cerise Jerte et de son Conseil de réglementation.
Cerises Jerte suivre un long processus de sélection à partir de deux souches locales de Prunus avium, fruits rouges et fruits noirs, et leurs croisements ou des combinaisons successives.
L’espèce Prunus avium pousse dans la vallée de Jerte que les espèces forestières indigènes. Cette espèce colonise l’Europe centrale à l’Asie Mineure. Il pousse dans les forêts et les limites, au milieu d’épais buissons, et sur les rives des cours d’eau.
Dans la péninsule ibérique avium, Prunus, est commune dans les montagnes du nord et de l’Andalousie, contreforts et humide. Cette espèce sauvage (Prunus avium), semblables à des vergers de cerisiers aspect, présente beaucoup plus petit, noir et fruits doux et amers.
Les fruits obtenus dans la vallée de Jerte appartiennent pour la plupart au groupe des “pics”, à savoir, une variété de cerises très mauvaise adhérence au pédoncule dans le processus de collecte suit le même.
Les “pics” ont une coloration rougeâtre à l’extérieur d’intensité variable, en fonction des variétés. Dominée par les cerises rouges vineux ou violettes, en raison de l’abondance de la récolte locale de la variété “Queen” ou “Ambrunés”.
Pulpes, ferme et croquante, ont du jus rouge et rouge selon la variété. Cerises soumises à DO appartiennent uniquement aux variétés “Navalinda”, “Ambrunés”, “bec de citron noir”, “pointe noire” et “colorado crête”.
Les quatre variétés du groupe “pilori” ( “Ambrunés”, “bec de citron noir”, “pic noir” et “pic rouge”), ce qui représente les trois quarts de la culture locale, ainsi que la variété “Navalinda” sont autochthonous et viennent directement de la vallée de Jerte ou vallées voisines Ambroz et Vera. Ces variétés peuvent être considérées comme propres à ces vallées parce que la mise en œuvre ailleurs n’a pas eu le succès escompté.
La fermeté de la chair est considéré comme extrêmement important dans la détermination de la qualité de ces cerises, car elle permet de savoir si le fruit est récolté au moment optimal. Cerises en vertu du présent DO ont les caractéristiques de qualité suivants: ensemble, apparence saine, propre et fraîche et libre de souillures.
Qualifiez-vous pour la commercialisation dans le type suivant: